La col San Martino es una variedad italiana tradicional, llamada así por la fiesta de San Martín (11 de noviembre), fecha en que tradicionalmente se empezaba a cosechar en los huertos del norte de Italia. Es una col de invierno con cogollos abiertos formados por hojas rizadas y onduladas, de un verde-azulado intenso, muy resistente al frío. Es la base de muchos minestrones italianos clásicos y de la «ribollita» toscana junto con el kale Nero di Toscana. Su sabor mejora notablemente tras las primeras heladas, volviéndose dulce y aromático.
Características de la col San Martino
Es una variedad de «col rizada» o «savoy cabbage» tradicional, que forma cogollos más bien sueltos compuestos por hojas grandes, rizadas y onduladas. Color verde-azulado intenso con tonos morados en las puntas durante el frío. Peso del cogollo: 1-2 kg. Resistencia al frío excepcional: aguanta -10 °C sin daños y mejora el sabor tras las heladas. Es una col rústica y agradecida, perfecta para huertos familiares de invierno en climas templados peninsulares.
Siembra y cultivo de la col San Martino
Siembra en semillero entre junio y agosto, para trasplantar a finales del verano. Germina en 5-10 días a 18-22 °C. Trasplante con marco amplio de 60 x 60 cm cuando la plántula tiene 4-5 hojas verdaderas. Cosecha de noviembre a marzo, dependiendo de la fecha de siembra.
Suelo profundo, fértil, bien abonado con compost o estiércol maduro. Riego regular. Resistencia al frío excelente: -10 °C sin daños. Cosecha del cogollo completo cuando tiene buen tamaño y compacidad, o ir cogiendo hojas individuales de la parte exterior para dejar el cogollo seguir engordando. En maceta de 25 litros también funciona.
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