El physalis (Physalis peruviana), también llamado uchuva, uvilla, aguaymanto o «golden berry», es una fruta en miniatura originaria de los Andes que cada vez aparece más en tiendas gourmet y restaurantes por su sabor único y su presentación espectacular: pequeñas bolitas doradas, dulces con un toque ácido tropical, envueltas en su característica capuza seca (la funda o fórnix de la planta). Son deliciosas frescas, pero también en mermeladas, en ensaladas con queso fresco y frutos secos, como decoración de postres, en salsas agridulces para carnes o en bebidas. Estas semillas son biodinámicas Demeter.
Características del physalis
Planta de 1-1,5 m, tipo tomate grande pero con hojas más grandes y peludas. Frutos pequeños (1,5-2 cm), dorados cuando maduran, envueltos en su funda/capuza. Sabor dulce-ácido tropical, con notas de mango y maracuyá. Muy productiva en climas cálidos: una planta puede dar cientos de frutos durante la temporada. Perenne en climas subtropicales, anual o bianual en climas mediterráneos.
Siembra y cultivo del physalis
Siembra en semillero protegido entre febrero y abril, a 20-24 °C. Germinación lenta: 10-20 días. Trasplante en mayo, marco de 80 x 60 cm. Cosecha de agosto a octubre.
Pleno sol, suelo rico, riego regular. Tutor necesario (puede crecer más de 1 m y cargarse de frutos). Cosechar cuando la capuza está completamente seca y marrón y el fruto interior tiene un dorado brillante. Con la capuza intacta, los frutos se conservan 2-3 meses a temperatura ambiente. En maceta de 25 litros funciona perfectamente.
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