Los canónigos (Valerianella locusta), también llamados «mâche» en francés o «lamb’s lettuce» en inglés, son una pequeña hoja de ensalada de invierno extraordinariamente tierna y delicada, con un sabor suave y ligeramente dulce que los convierte en la base perfecta de ensaladas de temporada fría. La variedad Vit es una selección holandesa especialmente productiva y con hojas grandes, perfecta para cultivo en frío. Son una de las pocas hojas verdes que aguantan perfectamente el invierno y producen durante los meses en que casi nada más crece en el huerto.
Características de los canónigos Vit
Pequeñas rosetas de hojas ovaladas, verde oscuro, muy tiernas y delicadas. Sabor muy suave, ligeramente dulce, sin amargor. La variedad Vit tiene hojas algo más grandes que el canónigo silvestre, lo que facilita la cosecha. Excelente resistencia al frío: aguanta -10 °C sin daños. Ciclo de 60-80 días desde siembra a cosecha. Producción de octubre a abril en climas templados.
Siembra y cultivo de los canónigos
Siembra directa entre agosto y octubre para cosecha de otoño-invierno-primavera. Germinación: 10-21 días (las semillas necesitan temperatura fresca, 10-15 °C, para germinar: en verano o calor germinan mal). Sembrar a chorrillo denso en surcos a 15-20 cm. Cosechar las rosetas completas cuando tienen 3-4 cm de diámetro.
Sol o media sombra, suelo fresco y bien drenado, riego moderado. Los canónigos prefieren el frío: empiezan a fallar con temperaturas de más de 20 °C. En primavera se espigan rápido con el calor. Son perfectos para el «hueco de invierno» del huerto cuando otras hortalizas descansan. En jardinera de 10 cm de profundidad también funcionan.
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