El eneldo (Anethum graveolens) es una hierba aromática anual originaria del Mediterráneo oriental, hoy imprescindible en cocinas nórdicas, escandinavas, del este de Europa y de Oriente Medio. Sus hojas finas y plumosas, de un verde-azulado intenso, tienen un aroma fresco y único: ligeramente aniseado, con un fondo cítrico que combina perfectamente con pescados (especialmente salmón), patatas nuevas, yogur fresco, pepino y salsas claras. Sus semillas, una vez que la planta florece, también son especia muy valorada para encurtidos.
Características del eneldo
Planta anual de 60-90 cm de altura, con hojas extraordinariamente finas y plumosas, casi como las del hinojo. Tallos huecos. Flores amarillas pequeñas en umbelas planas, decorativas y muy atractivas para insectos polinizadores (abejas, sírfidos, mariquitas). Es planta de ciclo corto: en pocas semanas pasa de hojas a flores. Para tener hojas continuas, conviene sembrar escalonado cada 3-4 semanas.
Siembra y cultivo del eneldo
Siembra directa (no soporta el trasplante por su raíz pivotante) entre marzo y agosto. Germinación: 7-14 días a 15-20 °C. Marco de 20-25 cm entre plantas. Cosecha de hojas a partir de los 30-40 días.
Pleno sol, suelo fresco, fértil y bien drenado. Riego regular constante. Cosecha de hojas con tijeras, dejando algunos tallos para que la planta siga produciendo. Para cosechar semillas, dejar las umbelas florecer y madurar hasta que se sequen. En maceta de 25 cm de profundidad funciona muy bien.
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