La Lollo Rossa es una de las lechugas italianas más reconocibles del mundo gracias a su aspecto inconfundible: rosetas amplias de hojas extraordinariamente rizadas, casi crespas, con bordes ondulados y un color rojo-borgoña intenso que se acentúa en los extremos. No forma cogollo, sino una mata abierta y decorativa, perfecta tanto para el huerto como para borduras ornamentales comestibles. Su sabor es suave, ligeramente amargo, con un toque herbáceo que combina muy bien con quesos curados y vinagretas con frutos secos.
Características de la Lollo Rossa
El color rojo-borgoña no es solo estético: indica una alta concentración de antocianinas, los mismos antioxidantes que dan color a los arándanos y al vino tinto. La Lollo Rossa es por tanto una de las lechugas más nutritivas del mercado. Su textura crujiente y su volumen aparente (las hojas son tan rizadas que cunde mucho en el plato) la convierten en una favorita de la alta cocina, donde se usa como base para presentaciones vistosas.
Siembra y cultivo de la Lollo Rossa
Siembra de septiembre a abril en climas templados, evitando los meses más calurosos del verano. Germinación en 5-7 días a 15-20 °C. Trasplante cuando la plántula tiene 4-5 hojas, marco de 25 x 25 cm. Primera cosecha a los 60-70 días.
Necesita un suelo fresco, fértil y bien drenado. Riego frecuente y ligero. El color rojo se intensifica con buena exposición solar y con descensos de temperatura: las plantas de otoño tienden a tener un rojo más vivo que las de primavera tardía. En maceta basta con 10 litros. Se puede cosechar entera o ir cogiendo hojas exteriores. Excelente compañía con zanahoria, rabanito, cebolla y aromáticas.
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