El Principe Borghese es probablemente el tomate más famoso de Italia para secar al sol. Esta variedad antigua de la Toscana se ha cultivado durante siglos específicamente con un propósito: producir frutos pequeños, carnosos y con poca agua que se pueden cortar por la mitad y dejar secar bajo el sol del verano mediterráneo durante varios días, conservándose después durante todo el invierno. Hoy los «pomodori secchi» son una conserva gastronómica de prestigio internacional, y el Borghese sigue siendo la variedad de referencia para hacerla en casa. Estas semillas son biodinámicas con certificación Demeter.
Características del Principe Borghese
Variedad determinada de planta compacta (1-1,2 m), muy productiva, con racimos densos de 6-10 frutos cada uno. Los tomates son pequeños (30-50 g), alargados u ovales, rojos intensos cuando maduran, con muy poca agua y mucha pulpa. Esta característica es la clave para el secado: tomates con mucha agua se pudren antes de secarse al sol; el Borghese pierde agua rápido y se concentra el sabor en pocos días. Pero también es excelente fresco: dulce, con sabor intenso de tomate de sol.
Siembra y cultivo del Principe Borghese
Siembra en semillero protegido entre febrero y mayo a 20-24 °C. Germina en 5-10 días. Trasplante con marco de 80 x 50 cm (más compacto que las variedades indeterminadas). Cosecha de julio a octubre.
Al ser variedad determinada, necesita poca poda. Un tutor sencillo o jaula metálica es suficiente; no requiere deschuponado intensivo. Riego constante hasta la fructificación, después reducir gradualmente para concentrar sabores. Para secar al sol: cortar los tomates por la mitad, espolvorear sal por encima, colocar boca arriba en una rejilla o malla, cubrir con malla anti-insectos y dejar al sol del verano durante 3-7 días hasta que estén bien secos pero todavía flexibles. Conservar en aceite con hierbas o en bote hermético seco. En maceta de 25 litros también funciona.
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