La chirivía (Pastinaca sativa) es una raíz tradicional centroeuropea que se ha cultivado en Europa desde la antigüedad (mucho antes que la patata, que es americana). Es prima cercana de la zanahoria pero con raíz blanca-marfil y un sabor distinto: dulce, ligeramente especiado, con notas terrosas y un fondo casi nuez. Es una hortaliza muy infravalorada hoy pero magistral en cocinas británica, alemana y francesa: purés cremosos con mantequilla, asada al horno con miel y romero, en sopas y guisos de invierno. La variedad Tender and True es una clásica inglesa de sabor especialmente refinado.
Características de la Tender and True
Raíz cónica-alargada de 25-30 cm de largo y 5-7 cm de diámetro en los hombros. Color blanco-marfil exterior e interior. Pulpa firme, dulce, con sabor complejo dulce-terroso-especiado. Las hojas son comestibles también pero rara vez se aprovechan. Conservación excelente en arena seca o incluso en suelo durante el invierno. Su sabor mejora notablemente tras las primeras heladas, cuando concentra azúcares.
Siembra y cultivo de la chirivía
Siembra directa entre marzo y junio. Germinación lenta y caprichosa: 14-28 días (similar al perejil, son primos). Sembrar a 1 cm de profundidad en surcos a 40 cm. Mantener húmedo durante toda la germinación. Aclarar a 10-15 cm entre plantas. Cosecha 100-130 días después.
Suelo muy profundo (al menos 30-40 cm), suelto, sin piedras, fértil. Las piedras provocan raíces deformadas o bifurcadas. Riego regular. Cosechar progresivamente desde otoño hasta entrada la primavera: la chirivía aguanta perfectamente en suelo y mejora tras las heladas. En jardinera muy profunda (40 cm) también funciona.
Santiago –
no tengo experiencia a un