La Cerbiatta es una variedad italiana de lechuga de hoja suelta con un perfil muy distintivo: hojas alargadas, profundamente dentadas (recuerdan a las hojas de roble pero más finas y aserradas), de un verde brillante intenso con tonos rojizos en las puntas. Es una lechuga «babyleaf» por excelencia: se cosecha cuando las hojas son aún jóvenes y tiernas, formando rosetas abiertas perfectas para mezclas tipo «mesclun» o «insalata mista» italiana, donde se combina con rúcula, achicorias y hojas de mostaza.
Características de la Cerbiatta
Es una lechuga de hoja suelta (no forma cogollo), con rosetas amplias de hojas dentadas. Su gran ventaja es la rapidez: se puede empezar a cosechar hoja a hoja en apenas 40-50 días desde la siembra, mucho antes que las variedades con cogollo. Sabor delicado, ligeramente dulce, sin amargor. Su forma dentada aporta volumen y textura a las ensaladas mixtas, complementando muy bien a otras hojas más planas.
Siembra y cultivo de la Cerbiatta
Siembra de septiembre a mayo (climas templados). En semillero o directa a chorrillo: si se siembra densa para «babyleaf», se cosechan las hojas pequeñas sin trasplantar. Germinación en 5-7 días a 15-20 °C. Marco si se trasplanta: 25 x 25 cm. Primera cosecha en 40-50 días.
Suelo fresco, fértil, bien drenado. Riego frecuente y ligero. Para uso «babyleaf», cosechar las hojas exteriores con tijeras cuando alcanzan 10-15 cm; en pocos días salen nuevas. Una planta puede dar 4-5 cosechas sucesivas durante 6-8 semanas antes de espigarse. En maceta de 10 litros funciona muy bien para huertos urbanos.
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