La remolacha Chioggia (pronunciada «kiogia») es una variedad italiana antigua originaria de Chioggia, en la laguna de Venecia, con una particularidad espectacular: al cortarla, su pulpa muestra anillos concéntricos alternos de color rosa-magenta y blanco-crema, como una diana o como el corte de un caramelo rayado. Visualmente es una de las hortalizas más impresionantes del catálogo, perfecta para platos donde el color sorprende: ensaladas, carpaccios, decoración gastronómica. Su sabor es notablemente más dulce y suave que las remolachas comunes, con menos amargor terroso.
Características de la Chioggia
Raíz redonda esférica de 6-8 cm de diámetro, peso 150-300 g. Color exterior rosa-rojizo. Pulpa con anillos concéntricos alternos de rosa-magenta y blanco-crema, único en su género. Sabor más dulce y menos terroso que las remolachas rojas comunes. Las hojas también son comestibles. Variedad de polinización abierta, así que se puede guardar la semilla.
Siembra y cultivo de la Chioggia
Siembra directa entre marzo y julio. Germinación: 7-14 días. Sembrar a 1-2 cm de profundidad en surcos a 30 cm. Aclarar a 8-10 cm entre plantas. Cosecha 60-80 días después.
Sol o media sombra, suelo profundo, suelto, fértil. Riego regular constante. Cosechar cuando las raíces tienen 5-7 cm de diámetro: si se dejan crecer demasiado, los anillos se difuminan y pierden definición visual. En maceta de 25 cm de profundidad funciona también.
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